果胶酶是一组能分解植物细胞壁核心的酶。酶是加速反应速率的蛋白质，通常用于果汁和葡萄酒加工。它们经常被添加到动物饲料中，以帮助更好地消化食物。此外，果胶酶还以营养补充剂的形式在市场上销售，以改善人体消化。
根据不同的牙龈，有不同类型的牙龈果胶酶. 果胶形成植物细胞壁的中心。其他分子如纤维素也嵌入其中。当胶被果胶酶降解时，细胞壁变得脆弱。这种分解会导致组织的全面腐败，如马铃薯腐烂。果胶酶也有助于分解植物废物，并用于废水处理。工业转基因真菌的主要来源是这些酶。
商业果胶酶主要用于添加到动物饲料中，以帮助消化。这可以促进动物消化系统的健康，帮助它们吸收更多的营养。这实际上是降低成本、避免不必要的饲料浪费的好办法。
食品和葡萄酒酿造行业经常混合果胶酶和淀粉酶作为净化剂。它在加工苹果汁时特别有用，因为它在生产后常常导致植物原料混浊。这个果胶酶的应用能有效降解这些牙龈，帮助产生更清澈的汁液。在浆果汁的生产中，这种方法还可以促进香气和色泽。当然，葡萄酒生产也使用它来去除胶状沉积物。
果胶酶在食品工业中的其他应用包括软化水果以便于剥皮，以及发酵咖啡和茶。此外，这些酶还用于分离植物纤维，以帮助降低化学毒性。
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