蛋白酶

①补充内源性消化酶。幼龄畜禽消化系统发育不全，内源性蛋白酶分泌不足。目前的养殖模式也导致消化酶的分泌与需求不一致；此外，内源性蛋白酶种类不足。没有相应的酶分解醇溶性蛋白质、角蛋白等，因此需要额外添加。

②降低成本。扩大非常规原料的使用，减轻了企业配方成本的压力，同时有效提高了饲料蛋白质的消化率，改善了动物生产性能，增加了农民的经济效益。

③改善养殖环境。蛋白酶提高了原料中蛋白质的消化吸收率。一方面，它减少了氨氮的排放，改善了畜牧场的环境，降低了呼吸系统疾病的发病率。另一方面，也减少了养殖造成的氮污染。

添加外源蛋白酶对动物消化道内源酶活性的影响受动物（类型、生理阶段、年龄）、饲养环境、饮食类型等多种因素的影响，其机制十分复杂。多数研究表明，添加外源性蛋白酶可以刺激或促进动物内源性酶的分泌，但也有个别研究表明，添加低剂量外源性酶可以促进动物消化道内源性酶的分泌，而高剂量外源酶对动物消化道内源性酶的分泌有一定的抑制作用。一些研究（Inborr，1990）认为饲料酶制剂一般由微生物发酵，与动物消化道分泌的内源性酶没有同源性，所谓“反馈抑制”的可能性不大；源消化酶的限制位点与内源性消化酶的限制位点之间存在互补关系，不仅不抑制，而且具有协同作用。

考虑到动物的生理特性和饲料成分组成，在选择饲料蛋白酶时应注意以下细节:

① 合适的蛋白酶应该有与内源性蛋白酶互补的限制性位点，这样才能降解内源性酶不能水解的蛋白质；

②最佳反应条件与动物消化道条件一致，表明该蛋白酶能在体内有效降解底物;

③ 广泛适用的底物，能降解各种动植物原料蛋白质（营养性和抗营养性）；

④耐热性好，可用于颗粒饲料的制备;

⑤ 不受胰蛋白酶抑制剂影响；

⑥ 与其它酶制剂无拮抗作用。